Matadorerna

Matadorernas paradrätt...

...har sitt ursprung i Margretetorps Gästgivaregård. Receptet hämtat från boken ”Krögarnas bästa mat” Vi har inget foto. Fotografen kastar sig i stället snabbt över sin varma tallrik!

Fasansoppa.
Med mustig viltsmak och Madeira.

1 fasan
1 morot
1 lök
1 bit selleri
1 äpple
1 apelsin
½ tsk timjan
1 tsk rosmarin
1 tsk mejram
salt
vitpeppar
1 liter buljong. Tärning.
4 dl tjock grädde
1 msk smör
2 msk tryffel
1 knippa persilja
8 cl cognac (OBS Det går åt mer.”Svinn” under tillagningen hos Matadorerna )
12 cl madeira
2 – 3 msk vetemjöl

1. Skär ut bröstbitarna och hugg resten av fasanen i småbitar.
2. Bryn småbitarna i smör. Skär frukt och grönsaker smått och blanda i. Bryn alltsammans en stund.
3. Bränn av med cognacen. (Inte nödvändigt elda upp allt. En Matador häller i ”lite mer”)
4. Lägg i kryddorna och rör om.
5. Häll på buljongen och låt koka i ca 1 tim.
6. Bröstbitarna brynes nu. Lägg dem sedan i buljongen. Låt koka i 30 min. Tag därefter upp bröstbitarna och skär i tärningar )
7. Sila buljongen och red av med smör och mjöl. Häll sedan i grädden och låt alltsammans koka en liten stund.
8. Till sist: Soppan monteras med en klick kallt smör. Häll i Madeiran. Lägg i bröstbitarna samt tryffeln. Strö över finhackad persilja och servera på varma tallrikar!