Knaperstekt Schweinhaxe

Schucks Vintermat. 1997.

Surkål, öl, äpplen och rotfrukter. Härliga smaker som tillsammans med den färska fläskläggen blir suverän höstmat. Läggen kokas först och steks sedan med äpplen och rotfrukter.

Det här behöver du till 4 portioner :

• 2 kg färsk fläsklägg, helst från den övre läggen.
• Kokvatten.
• 1 lagerblad. Hela vitpepparkorn och persiljestjälkar .
• ½ kålrot.
• 2 morötter
• 2 palsternackor
• 2 rödlökar
• 1 flaska ljust öl
• 2 äpplen
• mejram, salt, peppar.
• Till surkålen:
• 1 burk surkål
• 1 gul lök
• en klick smör
• 1 lagerblad, 1 krm kummin
• 5 - 6 nejlikor
• 1 - 2 dl av kokspadet

Tillbehör:

• Äppelmos

Så här gör du:

Börja med att koka läggen.

Lägg den i en kastrull och häll på vatten så det täcker.

Låt detta koka upp och skumma sedan noga. Lägg i lagerblad, 5 - 6 pepparkorn och persiljestjälkar.

Låt läggen småkoka i 30 minuter. Skala under tiden alla rotfrukter och lök och skär alltsammans , även äpple med skal, i grova klyftor. Sätt ugnen på 200 grader.

Tag upp läggen ur kastrullen och låt den svalna något innan du skär svålen i sneda rutor. Krydda med salt, peppar och mejram runt om. Lägg kött och rotfrukter i en ugnsfast form, långpanna eller liknande. Stek fläskläggen i cirka 45 minuter eller tills svålen är vackert guldbrun och knaprig, köttet känns mört och rotfrukterna mjuka. Späd med öl under stekningen.

Surkålen:

Hacka löken och fräs den mjuk i lite smör. Tillsätt surkål och kryddor. Tag lite av kokspadet från köttet och bräsera surkålen i 20 minuter på svag värme. Vill man ha större syra på surkålen kan man tillsätta några droppar äppelscidervinäger.

Serveringstips:

Till fläskkött, surkål och rotfrukter passar det fint med äppelmos.