Surkål, fransk

Gastronomisk Uppslagsbok. 1982.

(Recepten saknar oftast måttangivelser då de är avsedda för professionella kockar.)

"Lägg surkål, morötter, lök, några kryddnejlikor, en kryddbukett, några enbär, en bit magert fläsk och flott i en kastrull, slå på lika mycket vitt vin och köttbuljong så att det knappt täcker och koka under lock minst 4 timmar."