Surkål med fisk

Die Elsässische Küche, 1991. (Min översättning nedan.)

6 personer

• 1, 2 kg surkål
• 1 stor fläsksvål
• ½ l vitt vin = Riesling
• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• Timjan, lagerblad, salt och peppar.
• 6 potatisar
• 3 morötter
• 6 bitar lax
• 6 rökta forellfiléer
• 6 små abborrfiléer
• 2 schalottenlökar
• 3 dl crème fraiche
• 250 g smör
• Gräslök

Gör så här:

Lägg svålen i botten på en gjutjärnsgryta. Skär surkål, lök och vitlök fint. Tillsätt timjan, lagerblad, örtkryddorna och 2 ½ dl vitt vin. Låt småkoka färdigt ca 45 minuter.

Skala potatisen. Skala morötterna och skär i mindre bitar. Låt dem bli genomkokta i vatten. Ta upp och lägg detta i surkålsgrytan tillsammans med fisken. Låt koka färdigt under ytterligare10 minuter .

Sås:

Det övriga vinet skall kokas ner tillsammans med schalottenlöken. Tillsätt grädden. Fortsätt reducera. Vispa ned smöret - en liten bit i taget. Ta grytan från värmen. Krydda och strö den hackade gräslöken över.

Strax innan serveringen: Ge grytan lite mer värme.

Vin: Riesling Auslese.