"Tiroler Bauernschmaus"

Jorden runt på 80 rätter. 1985. (Översättningen verkar något förvirrad varför jag gjort viss omskrivning. Som snart framgår är detta knappast något för viktväktare.)

6 personer

• 6 skivor fläskkarré
• salt, kummin
• fett att steka i
• vatten att koka i.
• Till surkålen:
• 8 hg surkål
• 1 gul lök
• 3 hg rökt sidfläsk
• 1 dl vatten
• 1 msk mjöl
• Till servering:
• 6 frankfurterkorvar
• 6 Tiroler fläskknödel (se nedan)
• kokt potatis
• persiljekvistar
• Gör så här ( Börja med Knödel - se nedan ):

Skala och koka potatisen. Stek fläskkarrén, salta och krydda med finstött kummin.

Koka den rökta kasslern ca 10 min. och håll den varm.

Skala och finhacka löken. Stek den med det rökta fläsket skuret i tärningar. Blanda surkål, lök och fläsk, tillsätt 1 dl vatten och låt koka tills vattnet dunstat. Pudra över mjölet och rör om väl. Smaka av med salt. Skär av de yttersta ändarna på korvarna och snitta dem ett par centimeter. Koka dem ca 5 minuter.

Lägg upp surkålen i mitten på på varma tallrikar och gruppera kött, knödel, potatis och korv ovan och runt kålen.

Dekorera med persilja och servera tysk osötad senap till ( min favorit är Löwensenf ).

Knödel 6 personer.

• 150 g fintärnad kassler, lite tärnad bacon, några skivor finskuren medvurst.
• (Ovanstående 3 ingredienser i receptet ser jag som onödiga)
• 35 g smör , 4 dagsgamla småfranska, 1 ½ dl mjölk, 1 ägg, 1 äggula
• 45 g mjöl
• 1 msk hackad persilja
• salt och peppar.

Gör så här .

Smält smöret, skär brödet i småbitar. Blanda smör och bröd. Hetta upp mjölken och häll över brödet.

Vispa upp ägget med äggulan och blanda ner äggvispet i smeten. Låt stå och svälla i 10 minuter. Rör ner mjölet.

Till sist kryddas smeten med salt, peppar och hackad persilja. Forma runda bullar där var och en väger ca 40 g.

Koka bollarna i lättsaltat vatten ca 10 min. Bäst att göra en provbulle för att se att den håller ihop under kokningen som skall ske i sjudande vatten. För att få bollarna jämt runda får man ha fuktade händer, som när man rullar köttbullar.