Matadorerna

Stekta ankbröst med portvinssås och Hasselbackspotatis
(4 personer)

2 stora ankbröst ( minst 350 gram / st )
Sockerärtor
Kumquatz

Portvinssåsen
1 mycket fint hackad schalottenlök
3 dl kycklingbuljong
2 dl rödvin
Skal från en apelsin
Portvinsgelé
1 dl portvin
salt o peppar

Häll i 2 dl av kycklingbuljongen, vinet och en rejäl klick portvinsgelé i en kastrull. Lägg i apelsinskal och lök.
Låt koka in till halva mängden. Såsen bör vara lite tjockare än ”sky”!
För tjock? Späd med resten av buljongen (eller späd med vatten om den känns för salt)?
För tunn? Red av med lit arrowrot blandat i vatten. Häll i och koka upp.
Dra kastrullen från spisen! Peppar o salt?

Ankbrösten

1. Putsa ankbrösten. Det kan finnas vita senor ytterst på köttet och fett att ta bort. Skinnet med sitt underfett ska däremot vara kvar. Torka ankbrösten med hushållspapper.
2. Skär ett rutmönster i skinnet på ankbrösten, men bara i skinn och fett, inte i köttet. Hetta upp stekpannan och lägg i ankbrösten med skinnsidan ned. Vänd då skinnet fått färg. Låt köttet brynas. Sänk sedan värmen och låt ankbrösten steka färdigt på medelvärme med skinnet ned. Räkna med 10 – 15 minuter.
   Köttet skall precis bli genomstekt. Låt köttet vila i aluminiumfolie i minst 10 minuter då släpper det inte så mycket saft när du sedan skär köttet i skivor.
3. Skiva köttet. Häll upp såsen på varma tallrikar och lägg upp brösten (en ring på mitten?)

Hasselbackspotatis

10 mellanstora potatisar
4 msk riven ost
1,5 msk skorpsmulor
smör

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala, skölj och torka potatisen väl.
3. Skär potatisen i tunna skivor, men inte helt igenom. Skär skårorna mot en skärbräda. Håll potatisen på bänken och skär emot den så att skärbrädan sätter stopp. Kan också göra med potatisen i slev.
4. Ställ potatisarna med den skivade sidan uppåt på ett ugnssäkert, välsmort fat eller braspanna.
5. Pensla potatisarna med smält matfett. Strö över salt.
6. Stek ca 45 min. i mitten av ugnen.
7. Ös med matfettet ett par gånger
8. Blanda ströbröd med ost och strö över potatisarna en kort tid innan du tar ut fatet från ugnen. ( OBS: Bertils utan ströbröd! )

Uppläggning:
Tallriksservering. Varma tallrikar. Den varma såsen på mitten. Snyggt skurna köttskivor i ring mittpå. Hasselbackspotatis på en sida. En sked sockerärtor på den andra sidan. Några kumquats vid köttet. Ett par salladslökar avslutar dekorationen

Drycker: 2738 Raimat Abadia 1999.Costers del Segre. Spanien
Mineralvatten.